måndag 22 februari 2010

Hallongrottor

Förkylningen har åter intagit min kropp och snön vräker ner utanför fönstret, varför är jag inte förvånad! Jag tog mig igenom min jobbhelg trots halsont och allmän trötthet och när jag kom hem i går kväll var det bara soffläge som gällde. Jag tittade med ett halvt öga på Os, bara för att hålla sambon sällskap, men vid 10-tiden gav jag upp och förflyttade mig till sängen istället.

Tyvärr var det helt omöjligt att somna. Jag låg och snurrade mest hela natten och inte förrns vid 6-tiden i morse när sambon steg upp för att titta på Os-hockey, lyckades jag somna och sov sen tills klockan nio. När jag sov som bäst passade jag även på att roa sambon med snarkning, tänderna på tork och händerna på täcket! Kan ni se det framför er!? För er som inte vet vad tänderna på tork innebär, kan jag tala om att det är när man sover så djupt och avslappnat att hakan faller nedåt och tänderna syns och liksom torkar....Inte så smickrande men det bjuder jag på:) Så alla ni som träffar mig IRL inom de närmsta dagarna kommer att ha en ny bild av mig, och kanske gå runt och småle när vi ses nästa gång.

För ett tag sedan när mina föräldrar skulle titta in på en fika och jag inte hade något gott att bjuda på bestämde jag mig för att prova ett recept från Aftonbladet/Tastelines serie Livets goda.I seriens första bok, Småkakor finns ett klassiskt recept på Hallongrottor som jag ville prova. Alla ingredienser fanns dessutom i mitt skafferi och hallon hade jag i frysen, så de gick hyfsat snabbt att sllänga ihop. Resultatet blev uppskattat  både av föräldrarna, sambon och brorsonen!



Hallongrottor

Ca 30 st


250 g smör eller margarin
1 ½ dl socker
1 ½ tsk bakpulver
4 ½ dl vetemjöl
1 dl vaniljsåspulver
200 g hallon
1 msk socker



Arbeta ihop smör, socker, bakpulver och mjöl. Rör sist i vaniljsåspulvret. Rör ihop hallon och socker.
Gör runda bollar av kakdegen och lägg i formar, de jäser ganska mycket så gör dem inte för stora.
Gör en fördjupning i varje boll med hjälp av pekfingret. Fyll hålrummet med de rårörda hallonen.
Grädda i ca 15 minuter i 175 graders värme.


måndag 15 februari 2010

Köttfärssoppa med risoni och linser

Idag kände jag mig tillräckligt frisk för att orka gå till jobbet. Det gick bra men visst kändes det att jag inte var helt 100 procent frisk. Fick ta en liten lur direkt efter jobbet sen för jag kände mig totalt slut.

Snö, snö snö och ännu mera snö! Nu snöar det igen....Visst är det kul med en riktig vinter för en gång skull men jag tror de flesta inklusive mig börjar tröttna på det nu. Det värsta är att allt ska smälta bort först innan våren är här och mycket smältvatten kommer det att bli...Och då kommer vi att gnälla för det, så är det, aldrig är vi nöjda med vädret, som vi inte kan göra något åt:)

Katterna trivs inte alls med vintern. De är så rastlösa, springer runt och jagar varandra och går bara ut om de absolut måste och kommer in snabbt som attan igen. Svängdörrar tror de att vi har! Som tur är stannar de helst inne om nätterna.

Vinterväder kräver vintermat och en värmande soppa tycker jag passar utmärkt en kall vinterdag. Sallader grillat och pajer tycker jag vi väntar med tills temperaturen stigit en 10 15 grader ute. Därför bjuder jag idag på en mycket lättlagad mustig köttfärssoppa som man svänger ihop på 20 minuter. Lättlagad snabb vardagsmat helt enkelt!



Köttfärssoppa med risoni och linser

4-5 portioner


400 g nötfärs
1 tsk flytande margarin
2 medelstora gula lökar
2 krm salt
2 krm peppar
1-2 tsk paprikapulver
1-2 tsk oregano
1-2 tsk chilipeppar
1 burk krossade tomater
2 msk tomatpuré eller 1 msk ketchup
2 ½ köttbuljongtärning
13 dl varmt vatten
1 dl risonipasta
1 dl röda linser, torkade
Ev salladslök till garnering

Hacka löken. Bryn löken i margarin några minuter och tillsätt sedan färsen och fortsätt bryna tills färsen är smulig. Krydda. Rör ner tomatkross och tomatpuré. Smula ner buljongtärningarna och tillsätt det varma vattnet. Låt koka upp och rör sedan ner pasta och linser. Därefter får soppan puttra under lock, ca 15 minuter tills pastan och linserna mjuknat. Späd eventuellt med mer buljong om du tycker soppan är för tjock. Om du gillar lök passar det bra att strö över lite skivad salladslök vid servering.

söndag 14 februari 2010

Drottningholmslimpa

Jag lovade ju att ge er resultatet av surdegsbaket och det ska ni få! Eftersom degen skulle läggas att jäsa i formar var det inte alls mycket jobb. Degen skulle inte knådas efter första jäsningen utan bara fördelas i två smorda avlånga formar. Enligt receptet ska formarna fyllas till två tredjedelar, men jag hade så mycket deg så de blev något fullare. Men det verkar inte ha påverkat resultatet. Däremot glömde jag en ingrediens! Det kom jag inte på förrns jag satt vid datorn och skrev ner receptet. Jag glömde salt i degen. Ingen katastrof, men man saknar faktiskt sältan i brödet.

Nej, det krävdes alls ingen stor arbetsinsats men däremot tid. Många timmar är ju jästid så man hinner göra en del annat under tiden, men man behöver en hel dag hemma för att hinna baka det här brödet.
När bröden är färdigbakade är det bara att ge sig till tåls till nästa morgon. Brödet behöver nämligen vila över natten innan man skär i det. Det var nära att jag skar i det sent i går kväll, för jag var så nyfiken på resultatet.

I morse fick jag äntligen avnjuta mitt nybakade bröd och jag blev hyfsat nöjd med resultatet. Lite irriterad är jag på mig själv att jag glömde salt, men det blev ju gott ändå! Receptet är hämtat från Martin Johanssons bok Surdegsbröd Recept och tips från en hemmabagare.


Drottningholmslimpa
2 stora formbröd

Dag 1 kväll

Surdeg:
100 g (1 dl) Råsurdegsgrund
300 g (3 dl) ljummet vatten
180 g (3 dl) rågmjöl

Skållning:
300 g (4 dl) hela dinkelkorn eller helt vete
600 g (6 dl) vatten

Blanda surdegsgrund, vatten och mjöl i en rymlig bunke. Täck med plastfolie och låt stå på ett varmt ställe över natten, gärna runt 22-24 grader.
Koka upp vattnet till skållningen och häll i dinkel/vetekornen. Låt sjuda under lock 5 minuter. Ta av från plattan och låt stå.

Dag 2 morgon
Surdegen och dinkel/vetekornen från gårdagen
450 g (4 ½ dl) vatten
300 g (5 dl) rågmjöl
500 g (8 ½ dl) rågsikt
20 g (1 msk) salt

Häll bort överblivet vatten från de kokade kornen. Blanda alla ingredienser och kör 8 minuter i degblandare (4 minuter på låg hastighet och 4 minuter med lite mer fart). Degen ska vara ganska kladdig. Täck bunken med plastfolie och låt jäsa tills degen uppnått dubbel storlek, vilket bör ta 3-4 timmar.

Smörj två brödformar (a´1 ½ liter) med smör och fyll formarna till ungefär två tredjedelar.) Strö på lite rågmjöl och täck med en handduk. Låt jäsa tills degen rest sig några cm och små hål visar sig. Det kan ta 1-2 timmar. Sätt ugnen på 275 grader i god tid med ett galler strax under mitten och en oöm plåt på nedersta hyllan.

Sätt in bröden i ugnen och lägg några isbitar på den nedre plåten. Sänk temperaturen till 200 grader efter 5 minuter och grädda bröden ytterligare 55-60 minuter. Ta ut bröden ur ugnen, ta ut dem ur formarna och låt svalna på ett galler. Låt vila till nästa morgon, inlindade i en handduk.



fredag 12 februari 2010

Surdeg

Idag valde jag att stanna hemma från jobbet eftersom näsan rinner som ett såll och nysningarna avlöser varandra. Absolut inte fräscht att sitta i kassan då. Vila och lite stark medicin så hoppas jag att jag är på gång igen på måndag. När man nu blir sjuk, ska man då vara glad för att man har ledig helg och slipper förlora obpengar eller ska man vara ledsen för att man blir sjuk när man är ledig? Oavsett så är det ju trist att inte orka gå till jobbbet, men den lediga tiden försvinner ju på något vis eftersom man inte orkar göra så mycket mer än att koncentrera sig på att bli frisk! Vad tycker ni?

Det senaste året har surdegsbröd varit på uppgång i olika medier. Det har blivit inne att baka sitt eget surdegsbröd och det har kommit ut flera nya böcker om brödbak och surdegsbak. En av dem, som varit en stor bidragande orsak till det, tror jag är Martin Johansson med bloggen Pain de Martin. Han fick Matbloggpriset 2008 och 2009 kom han ut med boken Surdegsbröd - Recept och tips från en hemmabagare.

Jag gillar att prova på nya saker i köket och under 2009 sa jag flera gånger att jag måste prova på att baka surdegsbröd eftersom jag tycker det är så gott. Det blev mycket prat och inget hände men sedan köpte min sambo, nämnda surdegsbok till mig och då var det ju dags att skrida till handling!
För ungefär en månad sedan premiärbakade jag och använde mig av Martins recept på Syrligt lantbröd. För att vara första försöket överraskades jag över hur bra det blev. Innan jag provade såg jag surdegsbak som världens mysterium. Baka utan jäst, hur kan man göra det!? Visst, man slänger ju inte ihop ett bröd på några timmar utan man behöver ju vara lite mer förberedd. Men svårt tycker jag inte alls att det var.

Om man är flitig och bakar varje vecka kan man enligt Martin hålla liv i sin surdegsgrund i evigheter. Men då måste man mata den en gång i veckan. När jag hade gjort mitt första bak gick tiden och jag glömde bort den där den stod i kylskåpet och till slut fick jag hälla ut den. Men nu är jag på gång igen.


Så här går det till att starta en surdegsgrund som man sedan använder sig av vid bak av surdegsbröd:

Råsurdegsgrund

Dag 1 morgon

100 g (1 dl ) ljummet vatten
30 g (1/2 dl) Rågmjöl

Rör ihop vatten och mjöl i en glasburk som rymmer minst 1/2 liter. Lägg på lock men skruva inte fast det så det blir tätt, och ställ burken på ett varmt ställe, gärna 20-25 grader. Jag har ett skåp bredvid murstocken vid vår kamin och där är det varmt och gott även på vintern. Ett annat tips är att ställa den i skåpet ovanför kylen.

Låt blandningen stå i 3 dygn. Skaka försiktigt på burken morgon och kväll.

Dag 4 morgon

100 g (1 dl) ljummet vatten
90 g (1 1/2 dl) rågmjöl

Tillsätt vatten och mjöl och rör om.

Dag 4 kväll

100 g (1 dl) ljummet vatten
60 g (1 dl) rågmjöl

Dag 5 morgon

Om surdegen efter 10-12 timmar har rest sig ordentligt och har en koncistens som liknar chokladmousse är surdegsgrunden klar.Förvara surdegsgrunden i kylskåp tills det är dags att baka. Om du inte bakar under den närmsta veckan måste du mata din surdeg. Läs på Martins blogg hur det går till.

Jag startade en ny surdegsgrund i måndags morse och i dag, fredag är den färdig att användas. Den åker alltså in i kylskåpet så länge och ikväll har jag tänkt att sätta till en surdeg om jag orkar, så blir det brödbak i morgon, lördag. Då tänker jag prova Drottningholmslimpa som också finns i Martins brödbok. I det receptet finns en ingrediens som jag hittills inte lyckats få tag på, nämligen hela dinkelkorn. Jag har googlat och kommit fram till att Saltå Kvarn har det i sitt sortiment. Jag kollade på Coop som säljer deras produkter men kunde inte hitta det där. Eftersom dinkel är ett slags vete bestämde jag mig till slut för att använda vanligt helt vete, så får vi se hur det blir. Är det någon som vet var jag kan få tag i hela dinkelkorn eller som har erfarenhet av att baka med helt vete, får ni gärna höra av er och berätta!

Nästa gång jag skriver får ni naturligtvis se resultatet!

tisdag 2 februari 2010

Piroger med kött- och grönsaksfyllning


Äntligen har jag vaknat upp ur min vinterdvala! Visserligen är det fortfarande drivor med snö och bistert kallt ute men nu när vi gått in i januari börjar hoppet om vår och sommar spira igen. Jag ogillar verkligen inte vintern egentligen, men vi här i södern är inte riktigt vana vid en så långvarig vinter som i år och det börjar bli tråkigt med alla tjocka vinterkläder som ska på och av hela tiden. Synd om djuren är det också. Det är inte lätt för fåglar och rådjur att klara sig om inte vi människor hjälper dem med lite extra mat.
 Men som sagt, det går mot en ny vår och det är härligt och jag har fått blogglusten tillbaka! Hoppas jag har några läsare kvar efter min välbehövliga vintervila!

För några dagar sedan satt jag och bläddrade i Vår Kokbok för att få lite ny matinspiration och hittade ett recept på piroger som jag blev sugen på att prova. I lördags morse satte jag därför igång med att göra pirogdeg och fyllning. Måste erkänna att det är en hel del olika moment som inte alls är svåra men  man behöver ju några ostörda timmar på sig innan hela proceduren är färdig. Sambon hade jobbat natt så jag hade hela förmiddagen på mig att i lugn och ro rumstrera om i köket.

För den som aldrig provat på att göra egna piroger får ni här "momentordningen" för att det ska gå så smidigt som möjligt. Jag valde en deg med kokt potatis i, som blir lite magrare än en traditionell. därför började jag med att koka potatisen som sedan fick stå och svalna under tiden som jag satte igång med fyllningen. När fyllningen var färdig fick den stå och kallna och jag satte igång med degen. Det står i originalreceptet att man kan kavla ut degen direkt när den är färdig men jag lät den vila i kyl i ca en timme under tiden som fyllningen kallnade. Sedan var det bara att kavla ut degen, måtta ut lagom stora rundlar, lägga på fyllningen och vika ihop pirogerna. Pensla med uppvispat ägg och in i ugnen!


Piroger med kött- och grönsaksfyllning

Fyllning

400 g färs
1 gul lök
2 morötter, ca 200 g.
Ca 250 g vitkål (6-7 dl strimlad)
2 msk smör eller margarin
2 vitlöksklyftor
2 krm svartpeppar
2 krm malen kardemumma
1 msk senap
1 msk soja
1 köttbuljongtärning
1 -1 ½ dl vatten


Skala lök och morötter. Finhacka löken, grovriv morötterna. Finstrimla vitkålen, enklast med osthyvel.
Lått fettet bli ljusbrunt i en stekpanna eller stor kastrull. Stek köttfärsen under omrörning tills den är jämt grynig. Lägg i och fräs lök och morötter. Tillsätt sedan vitkål, pressad vitlök, kryddor, smulad buljongtärning och vatten och rör om.
Koka under lock på svag värme tills grönsakerna är nätt och jämnt mjuka, ca 10 minuter. Smaka av med mer kryddor om det behövs.
Fyllningen ska vara kall när den läggs på degen, så börja helst med den.


Pirogdeg


700 g kokt potatis
Ca 8 dl vetemjöl
1 tsk salt
2 tsk bakpulver
200 g smör eller margarin

Pressa den kokta potatisen, varm eller kall. Blanda mjölet med salt och bakpulver i en skål. Lägg i potatisen och rumsvarmt fett. Arbeta ihop till en deg. Låt den ligga kallt och övertäckt i ca 1 timme.

Utbakning

Dela degen i fyra delar. Kavla ut varje deg till en stor degplatta. Tag ut rundlar med mått. ( Jag använde mig av en skål med en diameter på ca 15 cm och då fick jag ut 18 rundlar. Degen som blev under när jag måttat ut rundlarna samlade jag ihop och kavlade ut på nytt tills jag använt all deg, precis som vid pepparkaksbak!) Lägg ca 2 msk fyllning på varje pirog. Spar en kant utan fyllning och vik sedan ihop och tryck till degkanterna med en gaffel. Pensla med uppvispat ägg.

Grädda i 225 °, mitt i ugnen, ca 10 minuter.